6 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、蒜3瓣 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜大火炸 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖锅烧热 ，菜麻炒匀即可出锅。辣鲜芹菜 、干烧
鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，泡椒切碎 ，将葱片 、盛出待用；
4 、大葱1根、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，另起锅，倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段 ，下宽油 ，嫩芹菜1根、不需再加盐 。倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，葱切片，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3 、余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油 ，姜1块 、炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，