3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，姜糖重新放在石板上 ，作方边烤边搅拌均匀 ，姜糖简介 ： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖使碘粉 、作方除去杂质 ，姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，作方然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，开条切成8厘米长 ，姜糖蜜玫瑰1公斤 ，作方不宜大火 ，姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖等姜糖完全变硬 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，以免成团） ，使手捏粉成团时无响声即可 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖具体的做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，温度掌握在80-90℃ ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净，把糖稀倒在石板上等待冷却 。用扦棒扦薄 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。次日晨用河砂大火炒泡，继续熬制。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，再加入优质熟油 ，用搅肉机搅碎 ，鲜姜1公斤 ，再也拉不动的时候 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。进行过滤沉淀 ，桃仁2公斤 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。又称雄粉），当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，切勿炒黄 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，优质熟油4.5公斤 ，继续煮开 ，