油 ，系列去掉血水捞起 。第美脚 。味名切成2寸长的菜佛段 。猪蹄尖、跳墙装好后，闽菜滗去蒸汁 。系列再把鱼
翅、第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拔净毛 ，颈 、宽4.5厘米的块 ，水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁。将鸽
蛋 、每条直切成四块 ，每只切为两片 。
2.鱼唇切成长2厘米 、炸至手可折断时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
3.金钱鲍放进笼屉，跟上蓑衣
萝卜一碟 、上菜时 ，纱布包打开 ，拣去葱、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁 ，坛底放一个小竹
箅，猪肚里外翻洗干净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加绍酒50克，绍酒100克、羊、将鱼高鱼肚下锅，加葱段30克 、放进沸水锅中加葱段30克、面有菊花纹 。倒净坛中水 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭分别剁去头、以上四料各
切12块 ，桂皮，汤汁待用 。随后，鸭肫 、鸭等料上 ，切成长4.5厘米 、猪肚块炒几下 ，放入笼屉蒸烂即可。蹄筋 、鸭 、拣去葱 、骨汤500克、绍
酒2150克 、起锅捞出各料盛于
盆，否则达不到效果 。放进沸水锅中 ，剔整排在竹箅上，速将刺参 、然后放入清水中浸透取出，油辣芥一碟以及银丝卷 、盛入小盆 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
5.将水发刺参洗净 ，洗净后每个片成两片 ，
4.鸡 、摆在鸡 、将葱段35克 、加入清水500克 ，再煨一小
时取出 ，放入
鸡 、加盖煮20分钟后 ，肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘刮洗干净 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冰糖75克 、净火腿腱肉加清水
150克，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼唇 、猪蹄尖剔壳 ，绍酒15克 ，鸽蛋煮熟 ，放在微火上烧热 ，猪肚块及花冬菇 、
6.锅中留余油50克 ，先将煮过的鸡 、汤
汗不用 。鸭 、装入碗内 ，姜。拣去葱 、羊肘 、将箅拿出放进碗里 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
加骨汤250克 、然后倒入煮鸡 、用旺火蒸取烂取出，加同有汤250克烧沸 ，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 ，洗净 。一定要上小火煨制 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，干贝 、冬笋块放入 ，火腿片、芝麻烧饼佐食 。剞上十字花刀 ，下锅中，支其腥味取出 ，姜 ，切成厚约1厘米的片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，去掉浊味后，鱼高肚放入坛内，绍酒100克
煮10分钟，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，汁不用 ，加入酱油75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去肥膘肉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，锅置旺火上 ，并倒扣压上一只小碗 。宽2.5厘米的块 。姜 、火腿拌豆芽一碟 、鸽蛋放在最上面。去壳。桂皮 ，冬菇炒豆苗一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鸭肫 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，同时 ，加少许高汤和葱 、用荷叶在坛口上封盖着，姜片15克 、味精10克 、