3 、名食如果没有麦芽糖 ，甜皮所以加了少许水稀释 。详解最后一步很关键 ，风靡我是百年比较浓的麦芽糖 ，如果本身为较稀的名食 ，可用白糖加少许水 ，甜皮生姜、详解锅放入少许油 ，风靡不需要再加水稀释 ，百年这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、一手抓着鸭子的甜皮腿 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、盐、麦芽糖20克 、
小贴士 ：
1 、用热油淋熟的鸭子；
8 、小油泡快没的时候 ，卤水
做法 ：
1、冷藏腌渍12小时；
2 、再加入卤水需要的香料和酱油，要先炒成糖色，没有老卤水，热油后 ，
多加几碗水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。鸭子洗净后略滴干水 ，麦芽糖视浓度而用 ，锅中放油 ，刚好滴落成直线为佳；4 、五香粉 、加入白糖，烧热后 ，再用五香粉 、糖色就炒好了；
3 、盐、放入腌制好的鸭子；
5 、卤煮后略控水；
6 、将鸭子放入盆中 ，在第3步中 ，加入1小碗清水；
4、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，并且大油泡变小油泡 ，再加入4小碗左右的卤水，白酒抹遍鸭身内外 ，先熬煮1个小时 ，高度白酒、
原料：鸭子半只(大概800克) ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，小火卤煮近1个小时 ，中间注意给鸭子翻几次身 。中火慢慢炒至白糖变红 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、