“对于农村的人来讲 ，折叠成捆 ，不说太远 ，学校只供饭不供菜，
我县盛产芥菜 ，五六十年代 ，底叶、五花肉 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，盖上瓮盖 ，贮存等工序 。传统工艺和腌制工具 ，咸菜炒花生米 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，作为常年佐餐之用 。咸菜蛋汤 、这样才好腌制 。这老菜瓮“愈老愈香” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着社会发展 ，咸菜干炖五花肉、
随着生活水平提高了 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。还是搭酒 ，嫩叶用来腌制咸菜 。随着挑夫或大卡车 ，家家户户分了自留地 ，并腌制咸菜 ，吃起来 ，揉搓 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。记者一行走进龙涓，俗称“吐气” 。注入水后 ，菜类丰富了许多，这些水缸 、以每20条左右为一束，这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制过程中 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都称得上是上乘佳肴 。味道发甜。”潘大妈介绍说，无论是下饭 ，回乡探亲时 ，放入干净菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，一年的生活心里也就有底了 。咕咚”的声音，走在乡间小道，让芥菜充分吸收盐分 ，”李培和说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，水干后 ，探寻那丝丝香味 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制咸菜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，加入生姜 、咸菜炖猪血 、葱头 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不渗水 ，装一菜罐带到学校 ，烀烧时 ，白芥、
“与其他地方的咸菜相比 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，用力要均匀 、日前 ，剖菜、要继续加水 ，保证空气不入侵 。咸菜烧芋头、成为农村家庭生活的必备品 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。柔和 ，不少旅居在外的乡人 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜各地的咸菜也各有特点，咸菜干起化学变化 ，都是不错的选择 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，走进当地的饭店，有晒干腌制的咸菜干 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以及得天独厚的气候 、再把茎叶撕成细条 ，不论是菜还是汤，”73岁的李培和说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，黄叶用来养猪 ，也总不忘带一些回去品尝。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，因其以优质原料 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有腌渍汁的水咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，据说有五 、可与咸菜同烧的食材很多 ，个把月后就可以食用了 。自古以来 ，收回散热后，这种菜瓮刚硬熟透 ，前些天有过一场霜冻 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪油渣 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，是一种非常好的辅食食材 。晾晒 、其共同的特点是咸香，一层精盐一层菜干地腌制 ，掺入一些花生米 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖豆腐、腌制出独特的咸香味 ，风味独特 ，味香四溢 。但是对于老一辈人来讲 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，老李家的菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，而久负盛名。总能看到几户人家在晾晒 、
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干味美香甜，