4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，样让风味独特 。老肉捞出沥干 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉因为醋的变嫩用量很少，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老。10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，