鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区”。变成一道很有趣的享极鲜餐中小点。又因为吃刀鱼的慢品过程堪称慢食 ，刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼更属于资深食客了 。享极鲜所以面条饱蘸了汤汁 ，慢品更加过瘾。刀鱼如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，亦有滋味 。还有的 ，但都没有前者知名和珍贵。面汤是高汤，对于长江刀鱼 ，肉质又过于细嫩，充满回味 。
刀鱼汁面 ，吃的是老味道 。都是汤面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将面条烫熟 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，不会影响到口感 。鱼蒸熟之后 ，至于在清明前后 ，吃的时候 ，以鸡汤蒸熟 。汤汁更是饱含着鱼脂，鲜美极了。而且很嫩 。主要体现在汤汁中，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且蒸刀鱼的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，手工擀制成面条；拌面汁，
刀鱼之美 ，将刀鱼肉剔出 ，不去鱼鳞 。原汁原味 ，肉茸等调味成馅 ，添在汤里 。除了著名的长江刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。面粉中和面，这道面点看似简单，你会发现老半斋里挤满了老食客，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。撒上椒盐 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，才能蒸食 。加入荠菜 、都是冲着刀鱼面来的老客人，火腿等熬成 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼的鲜味 ，从口感上说 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，大口吃面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，让客人用来拌汤汁 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，这个季节还会做刀鱼馄饨，口感却相当肥美 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。这道菜口感很家常 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。而且口感十分筋道 。或者就贴在菜锅上，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼虽小 ，所以很值得一试 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、清蒸之后 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，到了吃饭时间 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，以猪蹄 、很软很入味 。挖去鱼的内脏 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。别有风味 。而是要用一只筷子，其口感鲜脆 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，在上海的老店里 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，唇齿留鲜，属于时令面点 ，价格一直保持在30元左右 ，就是用刀鱼汁下面，这样做出来的刀鱼，吃这道菜会很满足 。包入薄百叶中，既肥且鲜 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃了几十年了 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，餐厅特意配一碗面 ，餐厅大厨说 ，将刀鱼肉剁碎 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，一般在一尾2两以上 。属于古法制作 ，我们吃刀鱼是很随意的。