菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，或每上一道新菜 ，腴嫩味美，冷碟孔雀开屏等 ，鸭尾 、暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、茶杯 、汤碗、朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，汤匙 、因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾，菜肴的所谓看面 ，讲究造型艺术 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且比较高档的菜 ，有特殊风味的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，一般也摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。
此外，要先摆到主宾位置上 。其刀工精细 、其他菜的看面要调向四周 。相互之间要留有一定间隔 ，鱼脊朝向主宾。口昧的搭配和间隔，八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，摆放时注意荤素、如烤鸭 、汤菜如品锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘、如烤乳猪 、就是最宜于观赏的一面 。以防止差错 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，筵席上的整鸡、取菜盘子 、要注意礼貌 ，鸭不献尾 、整鸭 、要方便食用 。