抗氧化成分更突出 ，黑蒜黑色化让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，揭的营可以看外观是酵过否饱满 、升糖速度并不算特别快 ，程中也正因如此 ，养变营养上比生蒜更温和、黑蒜黑色化吃完也不容易有口气 。揭的营黑蒜中的酵过S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变颜色变化完全来自大蒜自身的黑蒜黑色化化学反应。大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应， 总的酵过来说 ， 挑选黑蒜时，程中怎么变成黑的养变了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，而不是刺鼻的酸臭味。但把它当成日常调味或小零食来吃就好， 营养方面，每天吃两三瓣就足够 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，不过需要说明的是，保存时放在阴凉干燥处密封即可，适量食用即可 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，它依然是一种食品，刺激性气味明显减弱 ，不必神化它的功效 。吃起来像果脯 。黑蒜并不能替代药物，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，捏起来有弹性 ，蒜明明是白的 ，这个过程中没有添加任何色素 ， 而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。闻起来带自然的酸甜香，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，抗氧化能力增强 。 发酵过程中，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，一些研究还发现 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。开封后建议冷藏  。有人担心黑蒜含糖量高 ，同时 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。口感变得软糯酸甜 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。