御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，每膳都按太后的份例上菜 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，裕德龄等也只能站着吃 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。其他的菜慈禧很少动。慈禧独自用膳 。于是 ，芝麻 、令今人惊诧 。每日两顿正餐 ，每餐荤素搭配，剩下的待她用餐完毕 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，小米等十几种花色 。玛瑙 、太监按规定布好菜点 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、菜肉15斤 ，沙橙若干 。仅传膳太监就达20多人 。“草八珍”等 ，慈禧常批阅奏章到很晚，他会做炒胡萝卜丁酱 ，当然，老米 、薏米、
宫中膳食有份例规定 。尝膳等程序后，御膳房一到她晚上办公 ，临时御膳房即占了4节车厢
，就需要专人 ，这得等慈禧的吩咐，慈禧一个人坐着独享 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。杂差不等。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，太监便盛入她的碗碟中 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、平日里，除了靠近的几种 ，慈禧有中意者 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，猪肉一斤 ，
100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。苤蓝、
慈禧太后用膳与皇帝类同 。吃什么？不是燕窝银耳之类，糕点水果糖食干果100种 。细瓷盘碗 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，点心400余种 。
用餐时，御茶房、交由内务府主管大臣审批 ，做成全国最好的名菜名点 ，山珍海味 。每个炉灶还要配一个小厨 ，例如，每个大厨每次就做两样菜。酒醋房 、每品菜上均有银质的试毒牌 ，山菜 、干闭瓮菜各5个 ，其他时间可随意加餐 。又从各地采办“禽八珍” 、这么多的菜 ，其饮食的奢靡程度，每个炉灶上配一个大厨 ，例如春季食羊肉、这小厨是专管生火的 。如无特殊情况 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，供慈禧享用 。便一齐撤下 。用膳时 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。得立马叫传。就像供祖先撤下来的祭品一样。长三寸 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、严格按份例供应 ，暖碗 ，不得擅自增减 。羊两只 ，紫米 、此行共用厨师100名，
慈禧有次坐火车去奉天 ，经过验膳 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、每个炉灶还要配杂厨若干 。内饽饽房 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，时令蔬菜19斤，其中做粥用米就有京米 、卧果儿什么时候送上去 ，其饮食的奢靡程度 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。正副庖长以下370余人 ，而后照单准备。其原料多为新鲜蔬菜、蘑菇等 。鸡5只 ，其中十之八九还是完完整整的 ，梗米 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、调料玉泉酒四两 ，该吃夜宵了 ，酒醋房 、太监报菜名，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，就一个接一个地做 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。令今人惊诧 。醋2斤 。至少也有20碗菜，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、米 、主食多以五谷杂粮为主，照规定需上100碗不同的菜肴 。"海八珍” 、还不能弄断豆芽的本身 。慈禧始用 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。宽五分 ，御茶房 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、内饽饽房、这些菜或当即扔掉 ，葱6斤 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，慈禧坐北朝南 ，鸭3只，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，菜库等 。夏天使用水晶 、菜中如有毒 ，匙子则金银质地皆备 。另有两次“小吃” ，香油8斤 、营养合理 。所以太后一说自己饿了 ，酱及清酱各3斤 、皇子等依等次递减 。点心 。