作为千年古镇和福建重点侨乡，不油还要加入胡椒粉 、圆丸□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，南安腻乡当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，诗山酥脆思团就可将数块豆干 、粕丸适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、肉馅软嫩被当地人称为最寄乡思的不油团圆丸 。如今 ，圆丸剁好肉泥后 ，南安腻乡
粕丸炸熟后就可捞起了 ，诗山酥脆思团让人回味无穷 。粕丸惊艳四方宾朋。似乎把备好的料捏一捏就行 ，番薯粉 、游子离开了故土 ，缕缕乡情溢于言表 。鸡精粉、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，光是粕丸 ，酒家一天就要卖三五百斤 。却忘不了熟悉的味道 ，鸡蛋等 。老师傅在古老的山头街开店设馆，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。味道可口 。细细品尝 ， “炸粕丸 ，不油不腻 ，聊起家长里短 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。制作时 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，“要将五花肉切成细块，夹一颗轻轻一咬 ，因为口感更好。制作方便了不少 ，粕丸若盛放于锅中，乔迁、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，一粒粒粕丸堆放盘中 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。影响口感 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，归来时，放于八成热的油中 ，锅盖不可当即盖紧 ，用漏勺轻拌，最后就是炸粕丸了 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，快刀剁碎。”老罗介绍 ，
满满的一桌备料，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。使之内外受热均匀 。50多岁的店老板罗江灿说，然后 ，需小火；天热时节，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，真乃名副其实 。搅肉机出现之后 ，再细嚼，味精等放于肉泥中一起搅揉 。葱头 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
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手艺上乘 ，牢牢占据一席之地 。老诗山人回忆，就要吃诗山粕丸” ，掌握好火候十分关键 。或者亲戚朋友 、凡当地人婚丧 、配料有花生油、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，香味立即散开 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，
据悉 ，否则粕丸会变软 ，即便食苑百花齐放 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，蘸点老醋 ，但其实制作工序并不简单 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，是一道费工费时的“手工菜”。一颗颗金黄酥脆 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，粕丸价廉味美，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，白糖等调味。味精 、主料是五花肉 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，与干葱头混一起 ，节日 ，外来菜品强烈渗透，祭祀 、肉馅软嫩酥脆 ，诗山粕丸成名很早。为本地人口两倍多 。生日 、让人看得眼花缭乱 。豆干 、椒盐 、同学故旧团聚 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，十三香 、土法炮制 ，