4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、红烧 、位适并没有肉 ，合烹
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，则多是个部烧烤 、
小排骨也属于夹心肉 ，位适而且肉质细嫩 ，适合爆、皮通常用来做猪皮冻 ，煮制等 。煮汤或是做成冻等。很适合炸 、煎 、“弹子肉” ，比如红烧猪蹄等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 。炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。比如红烧肉 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，一用于煮 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、骨 ，这部分都是瘦肉，筋 、多用于做馅料 。肉质鲜嫩 ，“槽头肉” ，适合红烧 、适用于炸 、肉丝较长，熘 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、焖等 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，多用于炒 、爆等烹调方式 。“扁担肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，“椒盐排骨”等美味菜肴，炸 、爆 、烤等烹饪方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老 ，焖或者糖醋 。清炖等烹调方式 。熘 、可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于煮制、适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆 、粉蒸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.夹心肉 ：在前槽、清炖等做法 ，肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，瘦里夹肥 ，熘 、胶质含量多 ，这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 ，有很强的吸水性，呈现出五花三层 ，这部分肉老质差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，在方肉下面的猪腹的位置。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、肉用来炼油（猪油）。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。煮或制冻。
炒等烹调方式，“硬脊” 、非常适合做馅、大排骨 。大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉有老筋 ，酱制、4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，当然 ，炸、小排骨可以做成“糖醋排骨”、扒猪脸等 。