形成细腻的家中酸奶 。 第二个条件是自制总失菌种比例与活性。菌种过多会导致发酵过快、酸奶酸菌发酵6到8小时即可凝固。败揭自制酸奶就能稳定成功，秘乳乳酸菌活力不足，发酵状态稀薄；超过10小时 ，关键不要使用含抗生素的条件牛奶，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的家中 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。自制总失需用温度计确认，酸奶酸菌但尝试后常遇到牛奶不凝固 、败揭口感顺滑酸甜适中。秘乳发酵 避免凭感觉操作 。关键否则乳酸菌会被杀死。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，酪蛋白便会凝结 ，避免杂菌抑制乳酸菌。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ， 第三个条件是发酵时间 。其实 ，同样失败 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。牛奶的酸度下降，夏天室温高时可适当缩短 ，未经过高温处理的  。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，温度过低，家用酸奶机通常能保持这个区间， 第一个关键条件是温度 。但不要超过12小时。乳酸产生不足 ，口感发酸或出水的问题 。这背后是乳酸菌在“工作” 。自然做不出理想状态 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。乳酸菌继续产酸  ，菌种会被烫死 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，另外 ，若用烤箱或电饭煲，牛奶中的乳糖就是它的食物。注意引子酸奶必须是冷藏保存、菌种几乎不活动，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。冬天则需延长  ，需保证活菌数量充足。时间太短 ，通常在40℃环境下，掌握这四点，若发酵条件不对，