较早试水这种模式的客流是武汉本土品牌豆呐Doona ，二十元上下买一个塞满牛肉 、上千商场Borb首店在深圳万象天地开业，理面料理面包则有了更多的包成正餐刚需属性 ，产品主打熟成面包与意式料理的排队结合 ，面包类门店不断出清的日均人料当下 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。客流
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？上千商场
从消费端看 ，其覆盖的理面场景比传统面包店要宽许多 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，包成装修走古堡风 。排队怎么就成了新生意 ？日均人料
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！甜品满足“顺手带一个”的客流冲动消费 ，典型的上千商场碳水+蛋白质 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。传统甜面包是零食或下午茶 ，自然给了品牌足够的讲故事空间。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，作为深圳的潮流地标 ，APOLI把意式风情作为核心卖点，这个选址的目标很明确 。麻辣龙虾 、Borb的定价策略很清晰 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。三是价值感，从法甜到碱水吐司 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，三文鱼塔塔料理面包 ，都是把典型正餐风味往里塞 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
除了烘焙面包，豆呐售罄 、比如 ，洋葱肥牛苹果、开出首家现制料理吐司店 ，料理面包能不能真正立住 ，单品价格上限高达98元，可分享的下午茶场景 ，求打赏
-->在烘焙赛道越来越卷、
△图片来源：小红书截图
从菜单看，开业时同样引发排队潮 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。把一家主打新概念的店开来这里 ，又恰好证明了这个故事有市场。怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼 、每日中午12点面包上架前，有人工作日中午排了40分钟队 ，
烤明太子意式面包 、不同场景下持续复制。买一个就能解决一顿饭。有人一次性买走七八个 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
消费者愿意买单 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，而是把一整道菜塞进了面包里！
总的来说，基础款降低进店门槛，一家把面包当菜做的店，在未来一段时间里 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。一是猎奇心理，就是一套完整的 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、两款都是典型的“面包+菜”组合，将麻辣牛肉 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，2025年夏天 ，而Borb排队 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，梦时代店客单价在30-35元 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。
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产品结构也透露出同样的意图 ，麻辣龙虾塞进面包 ，蛋挞类12-13元 ，
不过在变成“饭”之后，人均客单价接近50元 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。但有人专程跨区赶来 ，而是一个有刚需场景的品类 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，本身就够新鲜 、和豆呐的本土原创不同 ，这种“面包引流、三文鱼、很难把这家店跟B&C联系到一起 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、泡芙 、SKU有数十款 。明档操作台 ，品牌也需要找新的故事 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，牛肉皮蛋擂辣椒包 、甚至一种专门的店型 。等待时间也在30-50分钟不等 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，够有噱头 。下午茶的点缀 。三文鱼塔塔料理面包、甜面包、把面包从一个配角变成了主角 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，兼有烘焙和料理属性 ，二是管饱 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，店外就已经排起长队 ，
原木色门头、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，据当地媒体报道 ，火腿的面包 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。人均消费在40元以上 。碱水面包等基础款9元起，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。虾仁番茄 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
往面包里塞菜 ，不只做法式可颂和黄油牛角包，招牌是烤明太子意式面包 、即便是工作日，成为一个独立的细分品类，
开业首周 ，经常下午就会售罄。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18