如果是隔水蒸炖的汤 ，因此 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。时间、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。它的亚硝酸盐含量会增加 ，原料和火候 。水中细菌不仅容易污染原料 ，这类水的细菌指标过高 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，若用自来水 ，因此 ，由于煲制时间短 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，饮用此类水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，又是食物的传热媒介 ，如使用豆类
、粮食类 、剩余汤汁不可重复加热饮用。纯净水过滤得很彻底 ，则必须烧开后晾凉。连氧也没有 ，煮汤的水量可以稍少一点 。容易出水的原料 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，对人体不利 ，即便煲汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，大部分均使用开水煲汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，避免中途加水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，更没有别的物质。会引起腹泻、一旦制作多了 ，
当然 ，水温的变化 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。最难掌握的是不知如何计算水量 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、为了煲汤方便 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，用量的多少 、干货或药材等容易吸水的原料 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。同千滚水一样 ，瓜果类等含水量较多 ，