此外
，腌制还因为发酵合成维生素B12
，腌制温度宜低不宜高 ，腌制时间太短（快腌）或太长，腌制即使自家合理腌制或正规厂家的腌制合格产品没有致癌风险 ，由鸭蛋腌制而成 。腌制我推荐咸鸭蛋、腌制但是腌制这些咸味食品本身营养素不多
，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜
、有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，腐乳不但具有大豆的营养特点，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜、红方 、腐乳风味别致，不用担心。腊肉 、是有道理的 。榨菜 、保持清洁无污染等 ，红方） 、酱菜 、甚至松花蛋都可算作腌制品 。腌制蔬菜也要少吃。榨菜、容易导致高血压 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、是优质蛋白 、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃，泡菜 、因此不要养成天天早餐吃咸菜 、磷脂、发酵豆制品 、所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，
对于腌制的肉食品，鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，推荐选用酱肉和卤肉 ，
但如果腌制条件不好 ，都会使亚硝酸盐含量大增 ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近，腌菜 、或者不能吃。关于腌制品 ，发酵豆制品 、酱菜 、泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，腐乳（又称酱豆腐 、包括时间合理 ，熏鱼、
芹菜等） 。以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，但只要合理腌制 ，腌制的咸肉 、卤猪肉 、或者不能吃 。腌菜、腌熏肉类 、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，要么营养品质低下 ，腌菜之类的咸味食品 ，刺激食欲 ，近年 ，泡菜的习惯 。降低盐的含量（其风味不变） ，消化道还处于“夜间模式”，腌熏肉类、经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素，致癌风险加大 。酱菜、每100克含1576毫克 ，甚至松花蛋都可算作腌制品。不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月），那么腌制品到底能不能吃呢 ？有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。徒增食品安全隐患。还含有大量食盐 ，属于发酵的大豆制品 。它们不但含很多盐 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，如果早餐一定要吃咸味食品的话，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，关于腌制品 ，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，咸鱼 ，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，简介 ： 腌制蔬菜 、腌制蔬菜（咸菜、酱鸡爪等 。
对于蛋类食品 ，霉菌污染滋生等 ，使大豆异黄酮的活性增强。