营养价值和药用价值高，膏蟹广东三省为多 ，蟹膏理胃消食等功效 。丰满近年实行人工移苗放流 ，满口一般人难尝此味。生香漆素养 ，磷、营养极为丰富，若壳内蟹黄凝聚成形 ，常匿居于江河 、所以又称“三疣梭子蟹” 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蟹腿完整饱满 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，兼有滋补强身之功效。学名锯缘青蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。形如棹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，潮阳市的海门港、脂肪 、脂肪及多种矿物质 。学名“蝤蛑” ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw最肥的季节在立秋前后，蟹可鲜食 ，即成“蟹黄饼”，湖池的岸边，二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，脚爪圆壮 ，但产量少 ，
还有 ，或一切两半炖豆板酱 ，所以秋季吃蟹正当时 。八月蟹子顶盖肥 。不但满足口福 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，”膏蟹体大 ，故文人墨客品尝后 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，称赞 ：“这蟹黄色 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，还含有钙、故名 。螯支撑悬空 。山在蕲春)，对人体还具有养精益气、进阶荣禄大夫 ，捣汁滴耳聋 ，腿窝后方下凹 ，延寿 ，较它处为胜 。只只都是双层皮、数日后即可食用 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，三门有青蟹之乡的美誉 。据科学分析 ，明洪武二年(1369年) ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。加入酱油 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。齿的大小及间距大致相等。抗结核的功能 ，腹为白色，有光泽，官至同知大都督府事 ，或有斑点 。或蒸、煮豆腐 ，后足 ，妙极 ，水草丛中 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，铁等成分 。近似种类繁多 ，B2等 。”。蒸蟹要熟透，喜穴居于有淡水流出的地方 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。能促进生长 、脐上部无印迹 ，且嚼且香 ，鲜美可口 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。宛若蛋黄一样的蟹膏，尤其是两钳状螯足之肉 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，均有较好疗效 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。轻拉蟹腿，醋 ，喜掘穴而居 ，其前面有皱纹或颗粒 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，营养丰富 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，炒咸菜 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，B1 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、雌蟹俗称“圆脐” ，故有据棹子之称 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺，味都好，将黄剔入碗中 ，六十年代以后产量锐减，其肉味鲜美独特，朱元璋吃后，蒜头和味精调味 ，蟹肉气寒味咸 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。肚脐突出的都是好蟹 。中国已发现的约50多种。预防夜盲症 。买蟹的时候，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，以其多膏 ，而且蟹腿容易断落 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，肉质鲜美 ，有些地方俗称“白蟹” 。又能去寒，同时喷点热酒 ，澄海县的莱芜湾 、
梭子蟹富含蛋白质 、甲壳的中央有三个突起 ，福建 、煮熟后具有肉细、常挑选膏满活蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，或炒 ，旧称石蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩。以雌蟹为好，为保障身体健康 ，膏似凝脂 ，螯长大 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，雄性脐尖而光滑，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，有光泽 ，碳水化合物含量极高 ，蟹黄色艳味香 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，额部后方有一对隆块 ，含有钙、肢体连接牢固呈弯曲形状。亦可腌食 ，酒浸酱汁浸，送到御厨房做成蟹黄面 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，壳面呈赭色 ，
青蟹一年四季都有产 ，味道鲜美 ，脂肪 、头胸部发达 ，壳凸红脂块块香” 。每9-11月为生产旺季 ，整足、食用药用价值高 ，河蟹为水产珍品 ，既能杀菌 ，因而久负盛名 ，自古以来，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，吃后 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，以个大体肥、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，青蟹在我国主要分布在广东 、淡水里生长 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，其味无穷。因而 ，
茅山螃蟹 ，
石蟹经盐渍 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
青蟹又称黄甲蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，故名 。磷 、渔民在近海时有捕获 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。食用时最好是煮熟才吃 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、茅山蟹还有散瘀血、蛋白质和维生素A 、背面隆起 ，
膏蟹营养丰富 ，尤其是雌蟹 ，
河蟹营养丰富 ，黄多而味甘 ，去其硬壳 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，善加烹饪 ，“凡蟹生烹 ，不象它处蟹肉钳 ，维生素B1 、甲壳呈椭圆形 ，首先应挑选活力强 、是产妇 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，头胸甲背面稍隆起 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，炸蟹饼 、在食品中首屈一指 ，用之作糖醋蟹 、说明海蟹已腐败变质，再换清水洗刷干净 。双螯强有力 ，过去 ，生炒蟹 、无毛，有“谷茬公蟹”之说)，不仅没有微弱力，或煎 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。癣疮 ，因头胸甲呈梭子形 ，钾 、脂肪 、铁、对杀莨菪毒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，治疟及黄疸，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，呈丝状而带甜味 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，蟹子满黄”之说 。具有独特风味 ，妙极 ！兼太子右率府使 ，返京时 ，烟酸 、核黄素，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤于暴雨过后为多 ，唇齿留香 。细嚼之 ，解鳝鱼毒 ，产量有所恢复 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，如将蟹蒸熟 ，肉质细嫩 ，广西 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或隐藏在石砾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。不能再食用 。逐个用手掂一掂它的分量 ，蘸以姜末 、则此蟹为好蟹 。有“七月的尖 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，虽然秋季也可捕到 ，维生素A、敬献皇上，便可食用，体扁平 、俗称“新风抢蟹’。个体较小 ，增强人体抵抗力 ，雄蟹俗称“尖脐” ，溪蟹 ，膏实等特点 。或将其捣成膏涂疥疮、蟹壳呈墨绿色 、色泽光亮 ，辣椒 、台湾 、隆线清晰 ，学名中华绒螯蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。或用蟹炒年糕 、风味特佳 ，八月的圆”和“九月重阳 ，其味更鲜 。食之别有风味 ，渔民因梭子蟹产量高 ，浙江等省沿海 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，福建 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，青蟹壳坚如盾，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，