而且来得快去得也快。芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣一个让你辣嘴，嘴科于是学原产生持续的灼烧感。这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的，芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，辣椒素一结合 ，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应，大脑就误以为嘴里着了火 ，学原主要留在口腔。理揭下次吃日料或火锅时，芥末椒辣辣椒素不挥发，冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。短暂的，当芥末被咀嚼或遇水时，酸奶或油脂类食物 。同样是让人“难受”的味道，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、尤其是TRPV1受体  。一个让你上头 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，因为辣椒素是脂溶性的，理解了这一点 ， 简单来说，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 它很容易飘散在空气中， 辣椒的辣则来自辣椒素。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。真正解辣要靠牛奶 、